Parapuan.co - Mentega adalah lemak atau bahan makanan yang kerap dipakai untuk membuat kue kering.
Lemak pada adonan kue berfungsi untuk melembutkan, melembapkan, dan menambah aroma adonan kue.
Selain itu, apabila lemak dicampur dengan gula akan membentuk gelembung udara yang membuat adonan lebih pulen.
Mentega kuning dan mentega putih biasanya dipakai secara terpisah, tapi ada juga yang menggunakannya bersamaan.
Melansir Kompas.com, inilah beda fungsi mentega biasa dan mentega putih untuk membuat kue kering. Yuk, simak!
Mentega Biasa
Mentega biasa (kuning) atau butter tidak sepenuhnya terbuat dari lemak, melainkan ditambah dengan air.
Namun, presentase lemak lebih besar daripada air. Misalnya mentega produksi Amerika Serikat, yang mengandung sekitar 80 persen lemak dan 16 persen air.
Air dalam mentega akan menguap dan membentuk gluten, alhasil kue menjadi lebih renyah jika dipanggang lebih lama.
Baca Juga: 5 Tips Memasak Mudah Butter Cookies di Rumah, Enak dan Aromanya Wangi!