Chef Ungkap Tips Mengolah Ikan Kerapu, Paling Cocok Dikukus

Parapuan.co - Salah satu kunci memasak ikan agar lezat adalah mengetahui karakteristik dari ikan tersebut.

Pasalnya tidak semua ikan bisa dimasak dengan cara dibakar dan digoreng.

Saat ditemui PARAPUAN pada Jumat (26/08/2022) di 1928 Restaurant, The Hermitage, chef Wayan Kresna Yasa mengungkap kalau sebelum dimasak, ikan harus dikenali karakteristiknya terlebih dahulu.

Sesuai dengan pengalamannya, chef Wayan menjelaskan memasak ikan itu harus dilakukan lebih dari satu kali agar karakteristiknya bisa dipahami.

Chef Wayan menyebut salah satu ikan yang cocok untuk dibakar maupun digoreng adalah ikan barramundi.

Tapi tidak semua ikan seperti barramundi, chef Wayang mengungkap kalau ada ikan yang bagus untuk dibakar tapi tidak cocok digoreng, seperti red snapper atau kakap merah.

"Red snapper bagus untuk dibakar, tapi kalau digoreng keras," terang chef Wayan.

Selain itu, bahkan ada ikan yang menurut chef Wayan tidak cocok untuk dibakar maupun digoreng, yakni grouper atau kerapu.

"Grouper paling bagus itu di-steam (kukus), kalau dibakar keras, kalau digoreng makin keras lagi," papar chef Wayan.