Tips Memasak Mudah Brownies Kukus Anti Gagal untuk Pemula dari Chef Anis

Parapuan.co - Brownies adalah kue berbahan dasar cokelat bubuk, cokelat batang, telur, dan tepung terigu yang dipanggang.

Seiring perkembangan zaman, brownies berinovasi dari segi bahan dan teknik memasaknya.

Ya, jika Kawan Puan masih pemula dan tidak memiliki oven untuk memanggang, kamu bisa menggunakan kukusan untuk membuat brownies.

Rasanya mirip dengan brownies panggang, perbedaannya brownies kukus tidak memiliki shiny crust atau kilap mudah retak di permukaannya.

Agar kamu terhindar dari kesalahan, Executive Pastry Chef dari Hotel Ciputra Jakarta, Anis Kurniawan, membagikan tips memasak mudah brownies kukus anti gagal dan lembut.

1. Pastikan air kukusan mendidih

Jangan memasukkan adonan brownies ke dalam kukusan sebelum memastikan airnya benar-benar mendidih.

“Kukusan harus panas dahulu, jadi pas adonan brownies masuk kukusannya sudah panas langsung ditutup maka adonanya akan mengembang,” kata Chef Anis, mengutip Kompas.com.

Tanda air mendidih adalah uap air sudah naik dan terdapat banyak gelembung.

2. Bungkus penutup dengan serbet

Gunakan serbet untuk membungkus penutup panci atau kukusan dengan mengikat secara ketat di atasnya.

Sebab, uap air akan naik ke atas dan menjadi tetesan air.

Tetesan ini tidak boleh jatuh ke dalam adonan brownies.

Tujuannya, agar tetesan air jatuh ke serbet dan melindungi brownies kamu dari kegagalan.

3. Beri tepung dan mentega pada permukaan loyang

Chef Anis menyarankan, olesi loyang dengan mentega cair dan sedikit tepung agar adonan tidak lengket pada cetakan.

Adonan brownies kukus lebih ringan dan mudah dikeluarkan daripada brownies panggang, sehingga tidak perlu menggunakan kertas roti sebagai alas.

“Ada beberapa orang yang menggunakan alas kertas, itu juga bisa biar lebih mudah. Jadi selera orang juga, tapi lebih simpel pakai mentega cair atau kertas saja” ujar Chef Anis.

4. Tambahkan baking powder

Brownies panggang cenderung padat dari segi tekstur, sementara brownies kukus lebih lembut seperti kue spons.

Kamu bisa menambahkan baking powder atau soda kue untuk penyeimbang (stabilizer) adonan brownies kukus.

“Ada juga yang pakai baking powder, tapi takarannya satu banding satu, contoh dalam adonan pakai 1 kg tepung maka pakai 10 gram baking powder ,” saran Chef Anis.

Supaya rasa brownies tidak pahit dan tidak terlalu mengembang, pastikan penggunaan baking powder harus sesuai takaran.

Jadi, itulah tips memasak mudah brownies kukus anti gagal untuk pemula ya, Kawan Puan.

Selamat mencoba!

(*)