Chef Profesional Bagikan 5 Tips Memasak Mudah Kikil agar Empuk dan Bebas Bau

Parapuan.co - Kikil menjadi hidangan favorit banyak orang karena teksturnya yang kenyal dan enak.

Tapi, jika Kawan Puan ingin memasak kikil sendiri di rumah sering kali mendapatkan kikil mentah dengan bau khas menyengat.

Tak perlu khawatir, ketika kikil dimasak dengan cara yang tepat akan menghasilkan tekstur kulit yang empuk dan tidak bau.

Melansir Kompas.com, Head Chef Jakarta Aloft Wahid Hasyim, Dikdik Maulana Malik membagikan tips memasak mudah kikil agar empuk dan bebas bau.

1. Pilih kikil berwarna cokelat

Salah satu ciri kikil bisa dilihat dari warnanya, Dikdik menyarankan untuk memilih kikil yang bagus terutama berwarna cokelat.

"Kikil yang bagus itu warnanya cokelat, ada cokelat muda dan cokelat tua, warnanya kayak gitu. Itu kikil yang bagus," kata Chef Dikdik.

2. Cuci kikil

Setelah dibeli, awali proses memasak dengan mencuci dan membersihkan kikil di bawah air mengalir.

"Kalau dapat kikil yang warnanya bagus, kita beli di pasar tradisional, kita bawa ke rumah, cucinya pakai air mengalir, tidak boleh direndam," imbuhnya.

3. Rendam kikil

Setelah dicuci bersih, selanjutnya kikil direndam menggunakan air mendidih selama 10 menit.

Tujuannya, untuk menghilangkan sisa-sisa kotoran yang masih sulit dihilangkan dengan air mengalir.

"Terus kita masak air nih sampai mendidih, habis mendidih matiin kompornya terus baru direndam di air didihan itu, kurang lebih 10 menit supaya dia ke luar sisa-sisa kotorannya kan," tutur Dikdik.

4. Rebus setengah matang

Executive Chef The 1O1 Bogor Suryakancana, Muhammad Holik, menyebut kikil hanya perlu direbus hingga setengah matang.

"Jadi merebusnya setengah matang, kalau misalnya mau digoreng atau ditumis, itu pastinya pas ditumis terakhir tidak terlalu empuk," kata Chef Holik.

Ia melanjutkan, waktu perebusan sekitar 25-30 menit tergantung banyaknya jumlah kikil yang digunakan.

5. Rebus dengan bumbu berbeda

Holik mengatakan, ada dua bumbu dasar untuk rebusan kikil yaitu bumbu kuning dan bumbu rempah biasa.

Menurut Holik, bumbu kuning umumnya dipakai untuk membuat olahan kikil bercita rasa pedas.

"Bumbu kuning misalkan bawang merah, bawang putih, kunyit itu dihaluskan. Itu buat merebus kikil mentahnya sebelum diproses ke yang lain," jelas Holik.

"Kalau hanya mau dibuat soto, hanya direbus saja dengan salam, lengkuas, dan jahe. Jadi warnanya masih orisinil masih putih atau kayak kikil biasa gitu biasanya," imbuhnya.

Nah, itulah kelima tips memasak mudah kikil agar empuk dan bebas bau ya, Kawan Puan.

Selamat mencoba!

(*)