3 Tips Memasak Praktis Batagor agar Tidak Alot seperti Pedagang Kaki Lima

Parapuan.co - Batagor atau baso tahu goreng adalah jajanan khas Bandung yang mengadaptasi kuliner Tionghoa-Indonesia yang diminati banyak orang.

Batagor terbuat dari tahu yang dilembutkan, lalu diisi dengan adonan berbahan dasar ikan dan tepung tapioka, dan dibentuk menyerupai bola yang digoreng dalam minyak panas.

Umumnya, batagor dihidangkan bersama bumbu kacang, kecap manis, sambal, dan air perasan jeruk nipis sebagai pelengkap.

Melansir Kompas.com dari buku Olahan Ikan Favorit Pempek, Siomay, & Batagor oleh Rostiawati (2018) yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, berikut tips memasak praktis batagor agar tidak alot seperti pedagang kaki lima. Yuk, simak!

1. Giling daging tidak terlalu halus

Daging untuk isian batagor bermacam-macam, seperti ikan tenggiri, ikan gabus, udang, ayam, dan cumi.

Sebelum mengolah bahan baku, pastikan daging yang digunakan dalam kondisi masih segar dan tidak berbau.

Agar batagor memiliki tekstur yang kenyal dan tidak alot, sebaiknya daging tidak digiling terlalu halus.

Daging bisa digiling menggunakan food processor atau mesin penggiling daging dalam kecepatan rendah.

Baca Juga: 5 Tips Memasak Mudah Ikan Lele agar Tidak Amis dan Berlendir

Apabila ingin menggunakan ikan sebagai isiannya, maka haluskan daging dengan cara memiriknya.

Caranya, pirik daging ikan menggunakan mangkuk yang berlubang-lubang pada bagian bawahnya.

Kemudian, tekan mangkuk berlubang di atas daging ikan. Pastikan daging ikan keluar dari lubang mangkuknya.

Cara tersebut juga dapat menghasilkan daging ikan yang tidak terlalu halus, sehingga menjadi kalis ketika diuleni.

2. Tambahkan tepung tapioka dan sagu

Tips memasak praktis selanjutnya adalah menambahkan bahan baku batagor seperti tepung tapioka dan sagu.

Penambahan tepung pada isian batagor harus sesuai takaran atau resep agar hasil akhir batagor tidak alot atau lembek.

Sebelum menambahkan tepung sagu, pastikan isian batagor seperti tepung tapioka dan ikan diuleni hingga kalis terlebih dahulu.

Selanjutnya, banting-banting adonan untuk memastikan ulenan kalis supaya batagor yang dihasilkan kenyal.

Baca Juga: 4 Tips Masak Bakso Goreng ala Malang yang Mudah, Kenyal dan Renyah

Setelah adonan kalis, tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil mengaduknya dengan sendok kayu.

Hati-hati, jangan terlalu banyak menambahkan tepung sagu pada adonan agar batagor yang dihasilkan tidak alot.

Caranya, tambahkan 125 gram tepung sagu untuk campuran 400 gram ikan yang dihaluskan, 200 gram kulit ayam yang dicincang halus, dan 150 gram labu siam yang dihaluskan.

3. Goreng di minyak banyak dan panas

Tips memasak praktis batagor berikutnya adalah menggoreng adonan dalam minyak banyak dan panas.

Pastikan untuk selalu menggoreng batagor sampai tenggelam dalam minyak panas agar hasil akhirnya garing.

Selain itu, menggoreng dalam minyak banyak dapat membuat adonan batagor matang di bagian luar dan dalam.

Jadi, itulah tips memasak praktis batagor agar tidak alot seperti pedagang kaki lima ya, Kawan Puan.

Selamat mencoba!

Baca Juga: 5 Tips Memasak Praktis Pepes Ikan yang Bumbunya Meresap dan Tidak Amis