5 Perbedaan Cara Memasak Cepat Crispy Cookies dan Soft Cookies

Parapuan.co - Menyambut Hari Raya Idulfitri, Kawan Puan bisa memasak cepat camilan cookies untuk sajian lebaran.

Belakangan, camilan cookies semakin diminati oleh kebanyakan orang.

Sebagaimana kita ketahui terdapat beragam jenis cookies, di antaranya adalah crispy cookies dan soft cookies.

Kedua jenis cookies ini memang sepintas begitu mirip dan bahannya sederhana, tetapi cara memasak cepat keduanya berbeda.

Terdapat beberapa detail yang tak boleh luput untuk menghasilkan cookies yang enak dan bentuknya cantik.

Dirangkum dari laman The Spruce Eats via Kompas.com, berikut perbedaan cara memasak mudah crispy cookies dan soft cookies.

1. Tepung

Hal pertama yang membedakan antara crispy cookies dan soft cookies adalah jenis tepung yang digunakan.

Untuk membuat kukis renyah, jenis tepung yang digunakan adalah tepung terigu serbaguna yang mengandung protein lebih tinggi daripada jenis tepung lain.

Dengan penggunaan jenis tepung tersebut, cookies yang dihasilkan akan memiliki warna lebih gelap dan teksturnya renyah, karena adanya reaksi Maillard, ketika protein dalam makanan dipanaskan hingga suhu 154 derajat celsius atau lebih tinggi.

Adanya reaksi tersebut menyebabkan makanan berubah menjadi kecoklatan, serta memasak cepat ini akan menghasilkan rasa dan aroma baru pada makanan.

Sedangkan, untuk membuat Kukis lembut yang digunakan adalah tepung kue atau tepung protein rendah untuk membuat kukis lembut, tebal, dan kenyal.

Tepung kue dipilih karena mengandung asam yang lebih tinggi dan akan menghasilkan lebih banyak uap untuk ragi sehingga membuatnya mengembang.

2. Lemak

Selanjutnya adalah mengenai jenis lemak yang digunakan untuk memasak mudah kedua jenis cookies tersebut.

Jenis lemak yang digunakan untuk membuat crispy cookies adalah mentega, karena titik leleh mentega cukup rendah sehingga memungkinkan adonan kukis untuk menyebar lebih banyak saat dipanggang.

Selain itu, mentega pun mengandung protein yang membuat warna kukis lebih coklat dan teksturnya renyah.

Sementara untuk kukis lembut menggunakan shortening atau mentega putih.

Karena, saat proses pemanggangan mentega putih akan tetap padat selama sehingga adonan tidak menyebar dan hasilnya lebih tebal, lembut, dan kenyal.

3. Gula

Pemakaian jenis gula dalam pembuatan dua jenis cookies ini juga perlu diperhatikan.

Untuk membuat crispy cookies menggunakan gula putih atau sirup jagung untuk menghasilkan kukis renyah.

Hal tersebut berbeda dengan soft cookies yang justru menggunakan brown sugar yang cenderung lebih asam dan mengandung kelembaban lebih tinggi.

Adanya kandungan tersebut membuat kukis menjadi lebih lembut dan lembab.

Perlu diketahui, fungsi brown sugar akan semakin maksimal saat dicampur dengan telur karena tingkat keasamannya akan lebih cepat memadatkan telur sehingga adonan tak menyebar saat dipanggang.

4. Telur

Hal pembeda lainnya adalah penggunaan telur yang justru tidak disarankan saat membuat kukis renyah.

Sementara pada kukis lembut, telur menjadi sebuah keharusan karena dapat memberikan kelembaban sehingga adonan lebih mengembang, dan hasil akhir kukis pun lembut dan lembab atau chewy.

5. Cara memanggang

Bukan hanya takaran bahan, proses mendinginkan dan memanggang adonan juga memengaruhi tekstur kukis.

Perlu diperhatikan, adonan kukis yang tidak didinginkan akan lebih mudah menyebar sehingga tekstur akhir lebih renyah.

Selain itu, panggang kukis lebih lama dan matang sampai pinggirannya berwarna coklat tetapi jangan sampai gosong.

Sementara untuk kukis lembut, tebal, dan kenyal adonannya harus didinginkan terlebih dahulu.

Durasi memanggang kukis lembut tidak selama kukis renyah. Namun, jangan memanggang terlalu sebentar karena adonan mengandung telur mentah. Tetap pastikan kukis matang.

Nah, itulah perbedaan cara memasak cepat crispy cookies dan soft cookies. Selamat mencoba Kawan Puan! (*)