Chef Ungkap Tips Mengolah Ikan Kerapu, Paling Cocok Dikukus

Parapuan.co - Salah satu kunci memasak ikan agar lezat adalah mengetahui karakteristik dari ikan tersebut.

Pasalnya tidak semua ikan bisa dimasak dengan cara dibakar dan digoreng.

Saat ditemui PARAPUAN pada Jumat (26/08/2022) di 1928 Restaurant, The Hermitage, chef Wayan Kresna Yasa mengungkap kalau sebelum dimasak, ikan harus dikenali karakteristiknya terlebih dahulu.

Sesuai dengan pengalamannya, chef Wayan menjelaskan memasak ikan itu harus dilakukan lebih dari satu kali agar karakteristiknya bisa dipahami.

Chef Wayan menyebut salah satu ikan yang cocok untuk dibakar maupun digoreng adalah ikan barramundi.

Tapi tidak semua ikan seperti barramundi, chef Wayang mengungkap kalau ada ikan yang bagus untuk dibakar tapi tidak cocok digoreng, seperti red snapper atau kakap merah.

"Red snapper bagus untuk dibakar, tapi kalau digoreng keras," terang chef Wayan.

Selain itu, bahkan ada ikan yang menurut chef Wayan tidak cocok untuk dibakar maupun digoreng, yakni grouper atau kerapu.

"Grouper paling bagus itu di-steam (kukus), kalau dibakar keras, kalau digoreng makin keras lagi," papar chef Wayan.

Baca Juga: Mudah Dilakukan, Begini 3 Tips Jitu Membuat Bakso Isi Telur

Nah, jika Kawan Puan ingin mencoba gaya hidup sehat, mengonsumsi ikan kerapu yang dikukus sangat cocok.

Tak perlu bingung, mengutip dari Kompas.com, tahap pertama mengolah ikan kerapu yakni membersihkannya terlebih dahulu dengan menggunakan lap.

"Kalau saya selalu bilang untuk pakai lap ketika membersihkan kerapu. Lap kering gitu sambil dipegang ikannya, lalu dibersihkan sisiknya," ujar Executive Chef Suasana Restoran Chef Hendra Kurniawan.

Pastikan yang digunakan itu lap kering dan bersih ya, karena dapat membantumu lebih mudah menahan ikan saat dibersihkan.

Dengan begitu, ikan kerapu pun tidak meluncur dari tangan, karena lendirnya tertahan di lap kering tadi.

Sependapat dengan chef Wayan, chef Hendra juga mengakui bahwa mengukus atau steam menjadi salah satu cara terbaik mengolah ikan kerapu.

Menurutnya, ikan kerapu sudah kaya rasa dan khas, sehingga tak perlu membuat banyak bumbu saat pengolahan.

"Steam tinggal kasih bumbu seperti jahe, daun bawang, kecap asin, lalu dikukus saja hingga matang," pungkas chef Hendra.

Wah, bagaimana Kawan Puan, yuk ikuti tips yang dijelaskan oleh chef Wayan dan chef Hendra mengenai pengolahan ikan yang tepat.

Baca Juga: Bisa Dibuat Sendiri, Ini 3 Kategori Smoothies Beserta Bahannya

(*)