Formula Ikan Rempah untuk Tingkatkan Imunitas Tubuh, Mudah Dibuat di Rumah

Kemudian pekatan ikan disaring dan ditambah garam yang bisa menjadi pengawet alami dan MSG sebagai tambahan sumber asam Glutamat dan Glutamin.

Pekatan ini dalam dunia pangan dikenal sebagai protein hidrolisat ikan dan menjadi bahan dasar pembuatan kecap asin, kecap manis, saus tiram, saus masak lainnya.

Secara alami, asam glutamat ditemukan dalam 10-25% dari semua protein dalam makanan.

Monosodium glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan, terutama makanan berprotein tinggi seperti keju, daging, ikan, seafood bahkan jamur dan beberapa sayuran seperti tomat dan rumput laut.

“Glutamat dan Glutamin ibarat saudara karena dalam tubuh Glutamat langsung dapat diubah menjadi Glutamin dan asam amino lainnya yang dibutuhkan.

"Selain itu sebagai asam Glutamat jumlahnya dominan yaitu lebih dari 60 % dalam tubuh manusia dan juga di dalam otak manusia,” dijelaskan oleh Endang S. Sunaryo, Pengamat Gizi dan Pangan, seperti dikutip dari rilis yang diterima PARAPUAN.

Cara Pembuatan Formula Ikan Kaya Rempah

1. Formula Kaldu Kaya Rempah

Bahan:

• 2 liter air putih.
• ½ kg ikan dan ½ kg fillet ayam (atau 1 kg ikan jika tidak ingin menggunakan ayam).
• Tulang dan bagian kepala ikan yang sudah dibersihkan (jika menggunakan ikan).
• 100 gram bawang bombay, 50 gram wortel, dan 25 gram seledri (diiris dan dicuci bersih).
• Jahe, sereh, kayumanis, kapulaga, dan cengkeh (dibungkus kain kasa atau linen atau menggunakan bubuk yang telah dihaluskan)
• Sedikit garam (2%) dan MSG (10%).

Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci atau slow cooker, dan masak dengan api kecil selama 30 menit jika hanya menggunakan ikan, atau 1-2 jam jika menggunakan ayam.
2. Setelah itu, pisahkan kaldu dan simpan di lemari es untuk penyajian kapan saja.
3. Jika ingin membuat kaldu campuran, campurkan formula kaldu 1:1 sebelum menyimpannya.

2. Formula Pekatan Ikan Kaya Rempah

Bahan baku:

• 1 kg ikan laut dalam (Manyung, Mahi-Mahi, Bawal, Kakap Putih, dll), tanpa isi perut dan bagian kepala yang tidak layak, dikukus selama 10 menit untuk membunuh mikroba.
• 5% berat bersih nanas muda.
• Air secukupnya.
• Rempah utama terdiri dari tepung jahe, tepung sereh, tepung kayu manis, tepung kapulaga dan tepung cengkeh. Jika tidak tersedia tepung rempah, dapat menggunakan bahan basah yang diiris tipis lalu dibungkus dengan kain kasa untuk dicelupkan dan dimasak bersama pekatan ikan.
• Garam secukupnya (5%) dan MSG (10 %).

Cara membuat:

1. Haluskan ikan dan nanas dengan blender atau food chopper sampai lembut seperti adonan bakso. Air dapat ditambahkan agar ikan mudah diblender.
2. Panaskan pekatan ikan yang sudah dihaluskan diatas panci atau wadah berisi air panas, lalu atur api kecil supaya media air bersuhu 50-55 derajat Celsius. Aduk pekatan agar tidak hangus. Jika sudah melarut sempurna, didihkan selama 10 menit dan dinginkan segera dengan perendaman panci berisi pekatan ikan dalam air dingin. Saring agar tidak bercampur tulang kasar.
3. Timbang berat pekatan ikan dan tambahkan rempah utama. Jika tidak tersedia, gunakan bahan basah yang diiris tipis dan dibungkus dengan kain kasa untuk dicelupkan dan dimasak sampai mendidih bersama pekatan ikan, garam, dan MSG.
4. Dinginkan sebelum disimpan dalam wadah tertutup di dalam lemari es. Siap digunakan untuk memasak aneka kuliner atau dibuat seasoning seperti kecap, saus tiram, dll.

Baca Juga: Ikan dan Makanan yang Aman Dikonsumsi Penderita Penyakit Lupus

(*)