6 Tips Memasak Cepat Nastar Klasik, Persiapan Kue Kering Lebaran

Parapuan.co - Nastar adalah sejenis kue kering yang biasanya disuguhkan untuk tamu saat lebaran tiba.

Nastar klasik dibuat dari adonan tepung terigu, mentega, dan telur yang diisi dengan selai nanas, serta dibentuk bulat-bulat.

Perlu ketelatenan untuk membuat nastar agar hasilnya enak, tapi jangan khawatir ada tips memasak cepat nastar klasik untukmu.

Selain untuk disajikan di rumah, nastar klasik bisa kamu jual dalam kemasan plastik di toko kue, swalayan, atau pun toko daring.

Melansir Kompas.com, Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan dan Pastry Chef Disy Ery Braswito membagikan tips memasak cepat nastar klasik. Yuk, simak!

1. Gunakan tepung protein rendah

Cara membuat nastar klasik agar hasil akhirnya renyah dan tidak keras adalah menggunakan tepung terigu protein rendah.

Pasalnya, semakin tinggi kandungan protein dalam tepung terigu maka semakin banyak gluten yang dihasilkan.

Jika gluten tinggi, maka kue kering seperti nastar klasik akan semakin keras dan kurang nikmat saat disantap.

Baca Juga: Lebaran Sudah Dekat, Berikut Cara Mudah Membuat Nastar yang Nikmat

2. Tambahkan tepung maizena

Tips memasak cepat nastar klasik agar lebih renyah tapi tetap meleleh di mulut adalah tambahan tepung maizena.

“Fungsi maizena itu untuk semakin merendahkan protein terigunya. Makanya nastar itu kayak melt gitu di mulut itu akibat dari protein yang makin rendah,” jelas Chef Arief.

3. Jangan pakai banyak telur

Chef Arief menyarankan agar tidak menggunakan banyak telur, bahkan dia hanya menggunakan kuning telur saja agar adonan tidak terlalu cair.

Pasalnya, adonan tidak akan bisa mempertahankan kepadatannya saat dibentuk jika pakai banyak telur.

Sependapat dengan Chef Arief, Chef Disy bahkan hanya menggunakan sekitar 2-3 telur untuk sekitar 40-50 buah nastar.

4. Jangan terlalu lama mengocok adonan

Cara membuat nastar klasik agar kepadatan adonannya tidak berkurang adalah proses pengocokan yang tidak terlalu lama.

Baca Juga: Tambahkan Bahan Ini agar Selai Nanas Isian Nastar Tidak Terlalu Manis

“Cookies enggak butuh pengembangan lama. Kalau overmixing, cookies itu enggak inshape. Enggak sesuai bentuknya,” terang Chef Arief.

5. Panggang nastar di suhu yang pas

Chef Arief biasa menggunakan suhu sekitar 150 derajat celsius untuk memanggang nastar, sementara Chef Disy menggunakan suhu sekitar 180 derajat celisius.

“Kalau panggang biasanya saya ambil atas bawah panasnya sama, paling hanya kira-kira 15-20 menit lah," ujar Chef Disy.

"Sebenarnya nastar itu cepat matang. 15 menit dicek, kalau kurang baru tambah sekitar tiga sampai lima menit lagi,” imbuhnya.

6. Waktu mengoleskan egg wash

Waktu mengoleskan egg wash sebagai lapisan kilap di bagian atas nastar perlu diperhatikan dengan teliti.

Menurut Chef Arief, sebaiknya oleskan egg wash saat nastar hampir matang agar bagian atas nastar berkilau dan tidak retak.

"Tipsnya kalau mau enggak pecah-pecah, setelah dibakar dulu kurang lebih 90 persen matang. Dinginkan baru poles pakai kuning telur atau egg wash replacer,” papar Chef Arief.

Setelah dioles sekali dan lapisan pertama sudah sedikit kering, berikan olesan egg wash lagi di atas nastar.

Tunggu hingga lapisan egg wash kering, baru panggang nastar kembali sekitar tiga menit untuk mematangkan kuning telurnya.

Campuran egg wash yang digunakan Chef Arief terdiri dari minyak, kuning telur, ekstrak vanilla, garam, dan susu kental manis.

Jadi, itulah tips memasak cepat nastar klasik untuk persiapan kue kering lebaran ya, Kawan Puan. Selamat mencoba!

Baca Juga: Resep Nastar Rendah Kalori, Hindari Berat Badan Naik Saat Lebaran!

(*)