Menggugah Selera, Ini Tips Memasak Cepat Rawon agar Tidak Bau Langu

Parapuan.co - Berbahan utama daging, berikut tips memasak cepat rawon.

Rawon merupakan makanan khas Jawa Timur dengan kuah berwarna hitam.

Sup berkuah hitam ini mengandung kluwek dengan rasa yang kuat dan sangat menggugah selera.

Untuk menghasilkan rawon yang lezat perlu memasak cepat rawon dengan penuh ketelitian.

Pasalnya, dibutuhkan banyak bumbu dan rempah serta proses masaknya yang agak rumit untuk membuat rawon yang lezat.

Alih-alih menghasilkan rasa rawon yang memanjakan lidah, jika salah dalam proses pembuatan dapat mengakibatkan rawon berbau langu.

Untuk itu, PARAPUAN akan membagikan tips memasak mudah rawon agar hidangan tidak berbau langu, seperti dilansir dari laman Sajian Sedap.

1. Siapkan Bahan

Hal pertama yang perlu dilakukan dalam proses pembuatan rawon adalah menyiapkan semua bahannya.

Sous Chef Kampi Hotel Surabaya Erick Purwoko mengatakan, bumbu rawon dibuat dari bumbu dasar khas Indonesia pada umumnya.

"Yang pasti keluak, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, sebenarnya dasar bumbu Indonesia itu sama," kata Erick.

"Bumbu merah, bumbu putih, semua masuk, dan terakhir keluak," tambahnya.

Setiap bahan untuk memasak cepat rawon harus disiapkan terlebih dahulu, khususnya keluak yang harus dikeluarkan dari cangkangnya.

2. Tumis

Dalam proses memasak mudah ini, Erick menyarankan untuk menumis bumbu dasar rawon terlebih dahulu sebelum dihaluskan.

"Kita sangrai (keluak) dengan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, cabai sampai dia setengah matang atau tercium aromanya," tuturnya.

Menurut Erick, proses menumis bumbu dasar rawon sebelum dihaluskan dapat mencegah munculnya aroma langu saat rawon sudah matang.

Jika sudah ditumis, maka bumbu dasar rawon bisa dihaluskan menggunakan blender atau alat giling tradisional, lalu ditumis kembali.

"Di proses penumisan kedua, kita menggunakan empon-empon, daun jeruk, serai, bisa menggunakan lengkuas boleh, tidak juga gapapa, jahe juga boleh, yang penting basicnya kluwek, kalau tidak pakai keluak namanya bukan rawon," jelas Erick.

3. Haluskan

Berbeda dengan Chef Erick, Andri Aryono, Executive Chef JW Marriott Surabaya justru menyarankan untuk menumis bumbu dasar rawon setelah dihaluskan.

"Bawang merah bawang putih, ketumbar, cabai merah, sama kunyit itu kita blender, sama jinten juga," kata Andri.

Sedangkan keluak, dihaluskan secara terpisah, lalu disaring hingga tidak ada kotoran sisa yang tertinggal.

"Pakai saringan kawat yang agak jarang karena suka ada yang ketinggalan entah kulit atau bijinya gitu, biar nanti pas jadi sup, jadi enak kan, tidak ada yang menyangkut," ujar Andri.

4. Tumis

Jika mengikuti saran Chef Erick, maka tahapan selanjutnya adalah menumis semua bumbu dasar rawon bersamaan.

Namun, cara membuat bumbu dasar rawon ala Andri sedikit berbeda. Ia menyarankan, semua bahan, kecuali keluak, harus ditumis terlebih dahulu.

"Bumbu dasar masuk dulu, kita saute. Kita gongso pakai minyak sampai wangi bareng sama serai, daun jeruk, dan lengkuas, digeprek saja," katanya.

"Masukkan semuanya, tumis sampai wangi, minyaknya sudah mulai naik, baru keluak masuk," sambungnya.

Penumisan yang berbeda sengaja dilakukan untuk memastikan semua bumbu matang sempurna dan tidak langu.

"Karena keluaknya banyak, jadi si keluak sama salad garlic-nya itu satu banding satu, itu makanya saya masukkan keluak setelah bumbu matang dulu karena takutnya bumbu tidak matang dan jadi langu," jelasnya.

Nah, itulah tips memasak cepat rawon agar tidak berbau langu, selamat mencoba! (*)