Hal lainnya yang perlu diperhatikan dalam membuat roti maryam adalah ia tidak perlu menggunakan bahan pengembang sama sekali.
Kendati tidak membutuhkan bahan pengembang, adonan roti maryam tetap harus diistirahatkan sebelum dan sesudah dibentuk.
"Karena di dalam terigu ada gluten atau protein yang tidak larut dalam air. Kalau kita hajar (menguleni tanpa mengistirahatkan), itu akan pecah, glutennya tidak rileks," tutur Haryanto.
"Intinya setiap adonan yang mengandung gluten perlu diistirahatkan minimal 10 menit. Kalau roti maryam minimal dua jam," tambahnya.
4. Rendam adonan dalam minyak
Sebelum adonan dibentuk dan diistirahatkan, adonan roti maryam harus dibentuk bulat terlebih dahulu dan diistirahatkan.
Sebelum diistirahatkan, adonan roti maryam yang dibentuk bulat harus dimasukkan ke dalam wadah berisi minyak terlebih dahulu.
"Adonannya diaduk sampai kalis. Setelah kalis, potong dan timbang, bulatkan, rendam di minyak tetapi jangan terlalu banyak agar tidak menempel, " kata Haryanto.
5. Gunakan meja stainless
Baca Juga: 4 Tips Memasak Mudah Roti Kukus yang Lembut dan Tidak Kempis
Setelah adonan diistirahatkan selama 90-120 menit, maka tahap selanjutnya adalah proses pembentukan.
Dalam proses pembentukkan roti maryam, Haryanto menyarankan untuk menggunakan meja stainless.
Hal tersebut bertujuan untuk memudahkan pembentukan roti maryam, mulai dari melebarkan adonan hingga membuat bentuknya melingkar.
6. Oles margarin ke tiap lapisan
Dalam proses pembentukkan, adonan harus dilebarkan hingga tipis lalu dioleskan margarin atau mentega tipis-tipis hingga merata.
"Kita lebarkan, baru kita lapisi dengan margarin, nanti dilipat rample dan bentuk konde, terus didiamkan minimal 30-60 menit," kata Haryanto.
7. Jangan gunakan minyak saat memasak
Terakhir untuk proses pematangan, kamu bisa menggunakan wajan datar, seperti teflon atau wajan martabak telur.
Haryanto mengungkapkan, wajan untuk memasak roti maryam tidak perlu diberi minyak atau margarin, karena adonan roti maryam sendiri sudah mengandung lemak yang cukup banyak yang didapat dari proses pencampuran bahan hingga pengistirahatan.
Baca Juga: Cuma 10 Menit! Intip Tips Memasak Cepat Sup Krim Ayam Jagung ala Devina Hermawan
Nah, itulah cara memasak cepat roti maryam yang garing di bagian pinggirian dan lembut di bagian tengah. Selamat mencoba! (*)