Umami: Kunci Rasa Sempurna Tanpa Terlalu Banyak Garam dan Gula

Parapuan.co - Kekayaan kuliner Indonesia begitu memukau. Setiap suapan membawa kita pada petualangan rasa yang tak terlupakan.

Di balik setiap hidangan, tersimpan kisah budaya dan tradisi yang telah diwariskan turun-temurun, melalui cita rasa kuliner dalam permainan bahan dan bumbu masakan khas.

Untuk mendapatkan pengalaman kuliner yang maksimal, rasa umami memiliki peran yang sangat penting.

Selain empat rasa dasar seperti manis, asin, asam, dan pahit, terdapat rasa kelima yaitu rasa gurih atau biasa dikenal dengan umami.

"Uniknya, umami ini sebenarnya dari dahulu kala sudah ada, tapi sebutan 'umami' ini baru muncul setelah tahun 1900-an oleh salah satu ahli dari Jepang," tutur Indra Ishak, Head of Research & Development ABC Indonesia, dalam acara ‘Ngobrol Baik Bareng ABC’ (NBBA) di Jakarta (4/12/2024).

Rasa gurih/umami didapat dari kandungan asam amino glutamat yang biasa ditemukan terutama di bahan-bahan makanan berprotein tinggi.

Rasa gurih memiliki keunikan untuk meningkatkan rasa tanpa bergantung pada tambahan garam atau gula berlebih.

"Rasa gurih ini penting karena gurih adalah rasa khas yang sangat berbeda dibanding yang lainnya. Gurih atau umami adalah sensasi tersendiri yang tanpa perlu gula atau garam, orang sudah bisa merasakannya," jelas Indra.