Umami: Kunci Rasa Sempurna Tanpa Terlalu Banyak Garam dan Gula

Sebenarnya di makanan alami pada keseharian kita sudah ada rasa umami, terutama di makanan berprotein tinggi.

"Misalnya seperti ikan. Untuk produk olahan, biasanya kita temukan di keju dan juga kecap. Kecap memberikan rasa gurih atau umami yang khas dibanding produk-produk lainnya," tutur Indra mencontohkan.

Umami, sering disebut sebagai "rasa kelima" setelah manis, asin, asam, dan pahit, adalah rasa gurih yang kompleks dan lezat.

Rasa inilah yang membuat makanan terasa "enak" dan "berisi". Salah satu sumber umami alami yang paling populer adalah kecap manis.

Seperti dijelaskan oleh Roby Bagindo, food enthusiast sekaligus founder MasakTV, kecap merupakan salah satu bagian dari bumbu dapur yang sudah sangat melekat dengan lidah masyarakat Nusantara, terutama digunakan sebagai bahan untuk meningkatkan rasa manis gurih.

"Mulai dari hidangan goreng, kuah, sambal sampai bakar, seperti nasi goreng, pindang bandeng, ikan bakar, siomay, bakmi, bubur ayam, gado-gado, hingga beragam jenis sate, banyak menggunakan kecap manis sebagai peningkat cita rasa yang menggugah selera,"

Tak heran kita bisa menemukan kecap manis di setiap rumah tangga, warung makan, sampai restoran bintang lima sekalipun.

Perjalanan Sejarah Kecap Manis di Nusantara