Rijsttafel, Konsep Hidangan Makanan Akulturasi Indonesia-Belanda

Parapuan.co - Apakah Kawan Puan pernah mendengar kata rijsttafel? 

Rijsttafel sendiri merupakan cara menghidangkan makanan khas Indonesia yang populer di Belanda. 

Ternyata, rijsttafel ini konsep dari budaya Indis, akulturasi budaya Indonesia dan Belanda. 

Baca Juga: Serupa Tapi Tak Sama, Ini Perbedaan Antara Jalangkote dan Pastel

Cara menghidangkan makanan ini ternyata terinspirasi dari konsep penyajian yang ada di rumah makan Padang. 

Hal ini pun sejalan dengan kata rijsttafel sendiri secara harfiah memiiki arti 'meja nasi'. 

Dengan cara ini, berbagai lauk pauk disajikan di atas meja bersama nasi.

Banyaknya lauk yang ada pun disajikan dalam porsi kecil. 

Peleburan Budaya yang Dibawa Belanda

Mengutip dari National Geographic, datangnya Belanda ke Indonesia menyebabkan adanya perkawinan campur antara orang Belanda dan pribumi. 

Secara tidak langsung, ada peleburan budaya yang terjadi antara dua pihak. 

Lambat laun, menyantap hidangan lokal pun menjadi kebiasaan lumrah. Ditambah lagi, makanan Indonesia yang kaya akan bumbu dan rempah merupakan hal yang sangat menarik bangsa Eropa. 

Baca Juga: Bukan dari Puncak, Begini Cara Memotong Tumpeng Sesuai Filosofinya

Menurut Fadly Rahman dalam Rijsttafel: Budaya Kuliner di Indonesia Masa Kolonial, disebutkan bahwa makanan tersebut diperkenalkan ke Hindia, terutama sejak akhir abad ke-19 dimana perempuan Eropa mulai datang ke Indonesia saat itu. 

Selain itu, rijsttafel juga disebutkan dalam buku Gids voor Reizigers yang mengatakan bahwa rijstaffel popular di kalangan status sosial tinggi. 

Menurut Onghokham dalam buku Runtuhnya Hindia Belanda, konsep rijsttafel ternyata sama dengan konsep makan keraton di Jawa. 

Rijcklofs van Goens, duta VOC heran saat melihat banyaknya jenis makanan yang disajikan saat ia datang ke Mataram di tahun 1656. 

Tak berbeda dengan Budaya Indis lainnya, rijsttafel hadir dari kalangan Indo yang memiliki keturunan Belanda-pribumi. 

Rahman mengatakan bahwa pengaruh ibu pribumi dalam konsep ini begitu kuat, disertai dengan kemampuan khusus pada selera makanan setempat. 

Agar terlihat mewah dalam pandangan Eropa, orang Belanda menambahkan peranti bergaya Barat seperti sendok dan garpu.

Penggunaan ini lumrah bagi orang Belanda demi status mereka, apalagi jika berbahan perak.

Dikemas Mewah Untuk Wujudkan Hindia Jelita

Hidangan rijsttafel pun dikemas sedemikian rupa agar sesuai dengan Moii Indie atau Hindia Jelita, konsep pariwisata Hindia. 

Pada tahun 1920-an, kamu pun akan menemui hidangan rijstaffel di berbagai hotel seperti Hotel des Indes di Batavia dan Hotel Savoy Homann di Bandung. 

Piranti sendok dan garpu, piring terpisah untuk acar dan sambal merupakan cara penyajian hidangan tradisional Indonesia dengan gaya Belanda. 

Baca Juga: Selain Soto Betawi, Ini Dia Makanan Khas Betawi Lain untuk Dinikmati

Para pelayan hotel yang sebagian besar pribumi pun diberi pelatihan agar terlihat rapi. 

Dalam rijsttafel, makanan Tionghoa, Timur Tengah, dan India seperti gulai atau kari pun juga disajikan dengan penyesuaian bahan. 

Pada tahun 1942, budaya Indis pun meredup seiring dengan Invasi Jepang.

Hal ini mengakibatkan hotel-hotel yang menghidangkan makanan dengan cara rijsttafel berhenti beroperasi. 

(*)