Butcher Bagikan 3 Tips Proses Trimming pada Daging Brisket

Parapuan.co - Daging brisket atau sandung lamur merupakan bagian daging yang mengandung banyak serat.

Biasanya bagian brisket harus dimasak dengan menggunakan suhu rendah dan waktu yang cukup lama, sehingga teksturnya lembut dan empuk.

Namun perlu diketahui bahwa terkadang bagian sandung lamur memiliki lemak yang jumlahnya cukup banyak, maka dari itu harus dipotong.

Pemotongan lemak yang jumlahnya berlebihan pada daging brisket disebut dengan trimming.

Sebagai catatan, proses trimming ini bukan berarti menghilangkan semua bagian lemak ya, namun membuang lemak yang berlebihan saja. 

Proses trimming pun tidak sembarangan ya, Kawan Puan.

Dilansir dari Kompas.com, berikut ini tiga tips trimming yang bisa dicoba, simak ya!

1. Memakai pisau yang tajam

Pemilik usaha barbeku Dean Hart's BBQ & Co. Yudhistira Hartanto menyarankan untuk menggunakan pisau yang tajam saat trimming.

Baca Juga: Cara Memasak Cepat Puding Dessert Box agar Lapisannya Rapi, Bisa Jadi Ide Jualan

Selain membantu mempermudah pemotongan lemak pada brisket, pisau tajam juga membuat pengirisan lemak lebih teliti dan rapi.

Yudhis yang merupakan seorang butcher juga mengatakan bahwa ada pisau khusus untuk butcher.

Seandainya Kawan Puan tidak memiliki pisau khusus butcher, maka bisa memakai pisau dapur tapi harus diasah sampai tajam.

2. Iris secara perlahan

Perhatikan lemak berlebih pada setiap sisi brisket sebelum diiris ya.

Kalau saja tak ada lemak berlebih, maka tidak perlu dilakukan proses trimming.

"Kalau porsi lemaknya sama dengan daging, tidak usah trimming," papar Yudhis.

Yudhis menjelaskan bilamana proses trimming hanya dilakukan jika porsi lemak dua kali lipat dibanding daging.

Baca Juga: Hubungan Suami Istri Makin Intim, 5 Makanan yang Ampuh Tingkatkan Gairah Seks

Proses trimming bisa dimulai dari bagian bawah dahing brisket, sebab seringkali lemak menumpuk di area tesebut.

"Iris perlahan sembari melihat bagian dalam irisan supaya tidak ada daging yang ikut terbuang," ujar Yudhis.

3. Jangan buang sisa trimming

Lemak dari proses trimming itu jangan dibuang ya, Kawan Puan.

Sebab, lemak tadi bisa kamu manfaatkan untuk membuat kaldu.

"Seorang butcher dituntut untuk memanfaatkan bahan sisa, dan meminimalisir bagian tubuh sapi yang terbuang," tegas Yudhis.

Tak hanya kaldu saja, sisa lemak brisket dapat digunakan untuk campuran makanan seperti:

- Sup daging

- Sosis

Baca Juga: Bikin Bantat dan Gosong, Hindari 6 Kesalahan dalam Memasak Cepat Egg Tart Berikut Ini

- Burger

- Bakso

Semoga tips proses trimming yang dijelaskan oleh Yudhis membantumu dalam mengolah daging brisket ya, Kawan Puan. (*)