Apa Itu Teknik Memasak Pan-Sear? Ini Langkah-Langkah Melakukannya

Peralatan yang Dibutuhkan

Untuk mendapatkan hasil pan-searing terbaik, jenis wajan yang digunakan sangat penting. Berikut adalah beberapa pilihan wajan yang direkomendasikan:

- Wajan besi cor (cast-iron) atau wajan stainless steel sangat ideal untuk teknik ini karena mampu menghantarkan panas dengan merata dan mempertahankan suhu tinggi.

- Hindari menggunakan wajan antilengket (non-stick) untuk pan-searing, kecuali jika memasak ikan dengan tekstur lembut seperti salmon.

Wajan antilengket cenderung tidak mampu menciptakan lapisan kecokelatan yang sempurna pada permukaan makanan.

Jenis Bahan yang Cocok untuk Pan-Searing

• Daging
• Dada atau paha ayam, baik dengan kulit maupun tanpa kulit
• Daging babi (pork chop)
• Salmon atau ikan lain yang memiliki tekstur padat
• Steak (daging sapi dengan ketebalan kurang dari 1,5 inci cocok untuk pan-searing langsung, sedangkan steak lebih tebal memerlukan metode reverse sear)
• Sayuran
• Kembang kol (potong menjadi irisan setebal 1,5-2 cm)
• Kubis (iris menjadi steak atau potongan besar)
• Zucchini (potong menjadi lembaran tebal atau lingkaran)
• Jamur
• Brussel sprout (potong menjadi dua atau empat bagian)

Tips Sukses Melakukan Pan-Sear

Agar hasil pan-searing maksimal, perhatikan beberapa hal berikut:

1. Jangan memenuhi wajan terlalu banyak: Jika terlalu banyak makanan dalam wajan, kelembapan berlebih akan terbentuk dan menghambat proses kecokelatan. Masak dalam beberapa batch jika perlu.