Tambahkan Rasa Asam
Tak hanya garam, kamu juga bisa menambahkan elemen asam untuk selai nanasnya. Misalnya dengan menambahkan sedikit cuka apel.
Terlebih jika kamu menggunakan nanas dengan jenis nanas madu.
Nanas madu terkenal dengan rasa yang sangat manis, maka dari itu tambahkan sedikit cuka apel.
Ini akan menyeimbangkan antara rasa nanas yang manis, rasa gurih dari garam, dan asam dari cuka apel.
Baca Juga: Tak Hanya Bagi Tubuh, Konsumsi Ikan Salmon Juga Bagus untuk Kulitmu
Tambahkan Glukosa
Untuk membuat tekstur selai tetap lembek, kamu juga bisa menambahkan glukosa yang merupakan sirup kental dengan rasa manis.
Ketika selai sudah matang dan berubah warna maka saat itulah kamu bisa menambahkan glukosa.
“Kadang selai itu kayak permen, terlalu keras. Tujuan glukosa ini agar selai masih bisa dibentuk tapi dia moist. Jadi ketika dibakar, nanasnya tetap melt, enggak kering,” tambah Arief Maulana Ikhsan, Head Pastry Chef of Beau Bakery.
Jika kamu akan menambahkan glukosa, hindari penggunaan gula yang terlalu banyak yah.
Gunakan perbandingan gula 10 persen dari nanas.
Atau, tambahkan glukosa antara 7 hingga 8 persen dari nanas yang sudah dihaluskan.
Baca Juga: Jangan Gunakan Isian Nanas Kemasan, Ini Dia Tips Memilih Nanas untuk Isian Nastar
Itu dia cara mudah membuat selai nanas isian nastar dengan rasa manis yang pas dan tekstur yang lembek.
Silahkan langsung dicoba yah.(*)
